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嘉兴在线新闻网     2017-12-12 02:43:14     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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原标题:第468期:切记!这个营养又好吃的干果,多吃谋害健康

  碧根果又称美国山核桃、碧罗根,原产自美国南部及墨西哥北部,它是全世界17种山核桃之一。相比核桃、榛子等结实的外壳,优质碧根果皮薄,可以用手剥食,果仁的味道与常吃的山核桃和大核桃略有相似。虽然我国不是原产地,但国人对碧根果的喜爱程度却是逐年递增,今天马博士就与大家一起聊聊这小小一颗碧根果,营养价值几何?

碧根果的营养成分

碧根果的营养成分也是坚果家族中的翘楚。目前我国的《食物成分表》中虽然没有碧根果的营养成分,但作为山核桃家族中的一员,我们且以山核桃(熟)的营养成分来看,每100克果仁中,含蛋白质8.3克,脂肪64.5克,碳水化合物21.3克,膳食纤维20.2克,硫胺素0.11克,叶酸69.8克,维生素E14.75克,钙132毫克,铁6.0克,锌7.07克,硒1.15克。就脂肪而言,单不饱和脂肪酸占总脂肪酸的72.6%,多不饱和脂肪酸占脂肪酸的20.9%。

碧根果中含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂,食用后不会使胆固醇升高,还能减少肠道对胆固醇的吸收,有助于降低人群心脑血管疾病的发病风险;果仁中丰富的维生素和矿物质,可以帮助居民补充由于膳食不均衡而产生的营养素缺乏,特别是其中的锌等微量元素,经常食用有健脑益智作用。

碧根果的多样吃法

碧根果口感甜美,食用方法也被不断拓展。

1、直接食用。碧根果的皮相对于其他坚果脆弱许多,现在市面的成品中往往会给顾客“切”出一道纹,大大便利了果仁的剥离。

2、烘焙辅料。现在喜欢烘焙的越来越多,在各类糕点原料中添加适量的碧根果仁,无疑会让口感进一步提升。

3、乳制品伴侣。喜爱喝酸牛奶的人越来越多,但喝的时间久了,口味单一不免让人厌倦。不少吃货选择在酸奶中添加各类水果等。添加碧根果仁也是一种不错的选择哦~

食用碧根果不能“口无遮拦”

碧根果的美味和营养毋庸置疑,但食用起来也不能“口无遮拦”。

1、既然是坚果,不可避免的问题就是:脂肪。虽然不饱和脂肪酸的含量高,但吃多了“长肉”还是不争的事实。根据《中国居民膳食指南(2016版)》推荐,建议每周坚果摄入量50-70克,折算下来每天吃3-4个足够。

2、炒熟的坚果中钠含量相对较高。因此,果仁吃多了,也就相当于多吃了不少盐。要知道,膳食指南中推荐的每人每日不超过6克盐。

3、合理保存,口感不减。吃碧根果时,酥脆的口感必不可少。如果购买了大包装,一下子没吃完,切记密封保存。

4、购买提示。常见的碧根果有大尖、中尖、小尖,大圆、中圆、小圆,大的要贵一些,但不一定大的就好,关键要看果仁的饱满程度。

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作者介绍:马冠生,博士,北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授,博士研究生导师,中国科协首席科学传播专家,从事营养与健康研究27年。现任国家食物与营养咨询委员会委员,国务院妇女儿童工作委员会妇女儿童问题专家,全国农村义务教育学生营养改善计划专家委员会委员,贫困地区儿童营养改善试点项目专家组组长,中国营养学会副理事长。2013第六届中国健康年度总评榜健康传播风尚人物,2012年获首届科学传播人颁奖盛典授予的“科学传播年度人物”奖,人民日报健康时报社“健康中国2012·十大年度人物奖”,中国营养学会2008年至2010年度营养科普工作个人一等奖。

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来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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